La Mozzarella di Bufala è un’industria importante per la Campania

Altre varietà di formaggi italiani che hanno lo status DOP sono il Gorgonzola, Parmigiano Reggiano e Asiago
di redazione 2
3 mesi fa
11 Marzo 2021

La Mozzarella di Bufala è un’industria importante per la Campania. I principali importatori sono Francia e Germania, ma ora sono state stabilite relazioni commerciali con mezzo mondo.

La Mozzarella di Bufala di altissima qualità è contrassegnata dal marchio “Mozzarella di Bufala Campana”.

Nel 1993 ha ottenuto la DOC e nel 1996 il marchio è stato iscritto nel registro con il numero 1107/96. Già nel 2008 l’Unione Europea ha conferito alla Mozzarella di Bufala Campana il marchio distintivo DOP, a garanzia della sua provenienza geografica “.

Il Consorzio per la Tutela della Mozzarella di Bufala Campana (Consorzio per la Tutela del Formaggio di Bufala Campana) è un’organizzazione che comprende circa 200 produttori.

Secondo la legge italiana, sono responsabili della “tutela, tutela, pubblicità e marketing” del formaggio Mozzarella di Bufala Campana.

Altre varietà di formaggi italiani che hanno lo status DOP includono Gorgonzola, Parmigiano Reggiano e Asiago (vedi anche elenco dei formaggi italiani DOP).

Non ci sono fatti attendibili su come i bufali siano arrivati ??in Italia. Secondo una versione, furono introdotti dai Goti durante il periodo di reinsediamento nell’alto Medioevo.

Tuttavia il Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana ha avanzato “l’ipotesi più probabile” secondo cui gli animali sarebbero entrati in Sicilia con gli arabi circa 1.000 anni fa.

Il consorzio cita anche le prove archeologiche che i bufali potrebbero aver avuto origine in Italia.

Secondo una teoria, gli arabi portarono i bufali dalla Mesopotamia in Medio Oriente, e poi grazie ai pellegrini e ai crociati di ritorno dalle campagne, gli animali arrivarono in Europa.

Anticamente era possibile incontrare i bufali in qualsiasi villaggio, perché a causa della forza e delle dimensioni degli zoccoli; che non permettevano agli animali di sporcarsi nel terreno umido, erano necessari per arare il terreno umido”.

Le prime menzioni di latticini di bufala risalgono all’inizio del XII secolo. La Mozzarella di Bufala che oggi è una vera e propria industria per la Campania; si è diffusa nell’Italia meridionale a partire dalla seconda metà del XVIII secolo. Fino ad allora, tali prodotti venivano prodotti in quantità molto limitate.

Il valore nutritivo del latte di bufala lo rende estremamente adatto alla lavorazione. Per 1 kg di formaggio occorrono 8 kg di latte vaccino o 5 kg di bufala.

Per ottenere 1 kg di burro sono necessari ben 14 kg di latte vaccino e di bufala – 10 kg. Grazie alla sua elevata resa, il latte di bufala è molto apprezzato.

Temi di questo post